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厭氧處理法咖啡(咖啡的厭氧處理原理及工藝)
厭氧發(fā)酵有不同的命名方式,有人稱為”厭氧發(fā)酵“,也有人稱為”二氧化碳浸漬法“,簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō),就是一種在低氧環(huán)境下或無(wú)氧的環(huán)境下的發(fā)酵方式。
產(chǎn)品類別: 厭氧處理法咖啡(咖啡的厭氧處理原理及工藝)
產(chǎn)品名稱: 厭氧處理法咖啡(咖啡的厭氧處理原理及工藝)
更新時(shí)間: 2022-11-24 09:55:54
產(chǎn)品型號(hào): 厭氧發(fā)酵有不同的命名方式,有人稱為”厭氧發(fā)酵“,也有人稱為”二氧化碳浸漬法“,簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō),就是一種在低氧環(huán)境下或無(wú)氧的環(huán)境下的發(fā)酵方式。

厭氧處理法咖啡(咖啡的厭氧處理原理及工藝)  


      什么是厭氧處理法?


  【1】厭氧發(fā)酵有不同的命名方式,有人稱為”厭氧發(fā)酵“,也有人稱為”二氧化碳浸漬法“,簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō),就是一種在低氧環(huán)境下或無(wú)氧的環(huán)境下的發(fā)酵方式。這樣處理的豆子常常表現(xiàn)有濃郁的香氣,明亮的酒香,有飽滿的醇厚度,酸度較低,甜感明顯。

  【2】厭氧發(fā)酵工藝來(lái)源于紅酒制造,在密閉的容器里注入二氧化碳,擠出里面的氧氣,在無(wú)氧的環(huán)境下,減緩咖啡果膠中糖分的分解速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,借此發(fā)展甜味更佳,風(fēng)味更平衡的咖啡豆。

  【3】但厭氧發(fā)酵處理法前提是必須有一個(gè)可監(jiān)控的完全封閉的不透明容器將容器放置在室內(nèi),并且對(duì)室內(nèi)的溫度要嚴(yán)格控制,控制溫度和時(shí)間來(lái)可以控制容器的發(fā)酵程度。

  【4】在發(fā)酵過(guò)程中,PH值是發(fā)酵過(guò)程中一個(gè)重要的參考指標(biāo),要嚴(yán)格控制溫度與PH值的變化,當(dāng)果膠與粘液中的糖分剛被完全消耗掉時(shí),立即開(kāi)封中止發(fā)酵,并馬上在日光下進(jìn)行干燥,避免過(guò)度發(fā)酵。

  【5】而在密閉的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵,可減少外在環(huán)境對(duì)發(fā)酵過(guò)程的不可控制因素,在無(wú)氧的環(huán)境下進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,可以增加圓潤(rùn)風(fēng)味,避免干澀和醋酸。

  *資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)



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